海胆的价格是比较贵的，一般是在几十块一斤。不过，对海胆的价格也要看其质量，看其销售的区域等来决定。海胆不仅味道鲜美，而且其还是一种名贵的药材。它的药用部分为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等症”。
另外，像海胆的外壳可用于**胃炎、中耳炎等。海胆壳还可以制作成工艺品，海胆的提取物也还具有**癌细胞生长的作用。有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。因此说，海胆的利用价值很高。
现在，四季都会有海胆上市，所以我们全年都可以吃到海胆黄。而对于海胆的食用，*健康的方法就是生吃，当然*好是捕捞出之后就生吃，如果在空气中放置的一两日就容易导致海胆黄发软并变质，不能食用。
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
1、看仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
2、触一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有**部分是能吃的，红色黑都不能吃。
3、沿着海胆壳，把**部分轻轻刮离海胆壳。
4、拿出来之后，再处理一下**的肠子，用清水冲洗一下海胆。
注意：海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。
可以，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣**的海胆卵，去掉内脏，然后冷冻。
海胆具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热**、健脾强肾、舒筋**。等功效，主要用于**颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。
海胆多少钱一斤？海胆怎么挑选？海胆的刺虽然有毒，但是它是一种营养丰富的食物，而且海胆的价格还比较贵，而且在挑选的也是需要技巧的，希望以上可以对大家有所帮助！
